Vol-au-vent van fazant @Bistro JETT

Vol-au-vent van fazant @Bistro JETT

Vol-au-vent van fazant @Bistro JETT

Bistro JETT, gelegen in het polderland achter Knokke-Heist, is de verwezenlijking van chef Dries Huisseune en gastvrouw Sarah Deputter. Het restaurant biedt bewust plaats aan slechts 20 gasten en heeft als concept "Just Enjoying Time Together" (JETT). Voor de fijnproevers onder ons heeft chef Dries Huisseune een heerlijk recept bedacht: vol-au-vent van fazant, met verse appelmoes en amandelkroketjes. We delen graag het recept van deze culinaire creatie van Bistro JETT.

INGREDIËNTEN
Voor de vol-au-vent (4 personen)
500 gr kippengehakt
500 gr champignons
2 fazanten
1 wortel, in stukjes gesneden
2 stengels selder, in stukjes gesneden
2 takjes tijm
5 peperkorrels
1 dl room

Voor de roux
60 gr boter
70 gr bloem
3 plakjes vers bladerdeeg

Voor de amandelkroketjes
Gehakte amandelen
125 gr boter
250 ml water
190 gr bloem
6 eieren
2 kilo bloemige aardappelen

Voor de appelmoes
2 golden appels
2 jonagold appels
1 kaneelstokje
1 vanillestokje
200 gr suiker
Snuifje 5 spices

Je kan dit recept op voorhand maken, zodat je de dag zelf niet meer te lang in de keuken hoeft te staan.

Vol-au-vent
Plaats de fazanten, de wortel, selder, tijm en peperkorrels in een kookpot.
Zet net onder water en breng aan de kook.
Zet het vuur iets zachter als het water begint te koken en laat ongeveer 25 min. pruttelen.
Haal de fazanten uit de pot, leg de bouten er weer in en laat nog eens 30 min. pruttelen. Maak ondertussen de roux door de boter te smelten en dan de bloem toe te voegen.
Laat enkele minuten drogen op een zacht vuurtje.
Zeef de bouillon en laat inkoken tot 1l. Voeg de roux bij de bouillon en breng al roerend aan de kook. Voeg de room toe en kruid af met peper en zout.
Maak balletjes van het gehakt en pocheer ze 2 à 3 min. in water.
Snijd de champignons in 4 en bak ze mooi bruin in een klontje boter.
Pluk het vlees van de fazanten. Zorg dat er geen pluimpjes, vel of kogeltjes meer tussen zitten!
Doe het vlees, de balletjes en de champignons bij de saus.

Bladerdeeg
Bak het bladerdeeg 8 min. tussen een grillplaat of wafelijzer. Snij in de juiste vorm.

Appelmoes
Schil de appels en snij in grove stukken. Voeg alle ingrediënten samen in een pot met een scheutje water en laat zachtjes tot een compote koken. Verwijder de kaneel en het vanillestokje.

Amandelkroketjes
Schil de aardappelen en bak ze gaar in water met een snuifje zout.
Maak ondertussen het soezendeeg door het water en de boter aan de kook te brengen.
Voeg de bloem toe en roer goed. Laat alles drogen op een zacht vuurtje.
Doe de massa in een koude mengkom en voeg de eieren één voor één toe.
Duw de aardappelen door een roerzeef als ze gaar zijn.
Meng de aardappelpuree met het soezendeeg volgens de verhouding 1/3 soezendeeg – 2/3 aardappelpuree.
Vorm met 2 lepels balletjes en haal ze door de gehakte amandelen. Frituur goudbruin op 180°C.
Tip: je kan deze bolletjes invriezen en bevroren afbakken.

Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.

Auteur: Cara Jacobs
Fotografie: Photography by Hanne Joosen

Meer stories…

Kracht van maturiteit

Intussen is het oud nieuws dat TJIP interior architects ontwerpen presenteert die hun locatie en architectuur maximaal ondersteunen en incorporeren, hoewel ze daar iedere keer in blijven verrassen. Deze nieuwbouwwoning in Izegem illustreert die discipline wederom. Aangezien het team betrokken

Lees meer…
Italiaans design in München

In het historische centrum van München, te midden van imposante neorenaissancegebouwen en luxe boetieks, opent Molteni&C de deuren van zijn nieuwste flagshipstore. De Italiaanse interieurspecialist bevestigt hiermee zijn positie in het Europese designlandschap en biedt bezoekers een ruimte waarin verfijnde

Lees meer…
Tien op tien

Een architectenbureau dat voortdurend streeft naar uitmuntendheid, innovatie en balans, zoals TENARCHITECTS, kan bouwen op een reeks waardevolle ervaringen en leermomenten die hun traject hebben gevormd. Hun verhaal is er een van visie, vakmanschap en toewijding aan hun kernwaarden. De

Lees meer…
Hoogstaand dineren bij Hotel Beaverbrook

Deze zomer verrast Hotel Beaverbrook zijn gasten opnieuw met een buitengewone culinaire ervaring in de tuinen van het Engelse landgoed. Onder de titel Fanning The Flame worden zes stilstaande heteluchtballonnen opgesteld in de Italiaanse tuin, als onderdeel van de jaarlijkse

Lees meer…
Verliefd op Ibiza

Los Enamorados is meer dan een hotel met uitzicht op zee; het is een plek waar ontspanning, smaakvolle gastronomie en zorgvuldig samengestelde beleving bijeenkomen. In het kleine, romantische haventje van Portinatx, in het noorden van Ibiza, combineert deze bijzondere locatie

Lees meer…
3 dagen Muller Van Severen

Tijdens de designbeurs 3daysofdesign in Kopenhagen presenteert Muller Van Severen zes nieuwe collecties in samenwerking met gerenommeerde internationale merken. Het Belgische duo, bekend om hun sculpturale vormentaal en unieke kleurgebruik, brengt werk met OFFICE KGDVS en BD Barcelona Design, valerie_objects,

Lees meer…
De natuur tegen imperfecties

Nu skincare in opmars is en we ons steeds vaker spiegelen aan (al dan niet bewerkte) schoonheidsidealen, besteden ook wij steeds meer aandacht aan onze huid. Van tieners tot volwassenen, voor de miljoenen mensen die kampen met huidonzuiverheden lanceert Yves

Lees meer…
Een landgoed vol verhalen en verwennerij

In het hart van de Surrey Hills ligt Beaverbrook, een betoverend Engels landgoed waar verleden en verwenning elkaar ontmoeten. Wat ooit het statige thuis was van Lord Beaverbrook — mediamagnaat, politicus en vriend van Churchill — is vandaag een charmant

Lees meer…
Tastbaar tijdloos

In een sector waarin trends elkaar in hoog tempo opvolgen, houdt TEN ARCHITECTS al bijna twee decennia stand met een consequente visie. Onder leiding van architect Elke Van Goel bouwt het Antwerpse bureau aan een oeuvre dat rust uitstraalt zonder

Lees meer…
Een dialoog tussen materialen in hartje Antwerpen

In zijn indrukwekkende showroom in Antwerpen nodigt de Belgische ontwerper Arno Declercq dit voorjaar de Britse kunstenaar Harry Morgan uit voor een bijzondere duo-expositie. Op die manier verenigen de twee hun wereld van sculptuur, vakmanschap en materiaalonderzoek tot een intrigerend

Lees meer…