Waar seizoensgebonden puurheid en creativiteit samensmelten

In het hart van Nieuwpoort, niet ver van de kustlijn, ligt M Bistro, een culinair toevluchtsoord waar fine dining en pure smaken samenkomen. Sinds zijn oprichting in 2015 heeft dit restaurant, geleid door chef Mattias Depoorter en gastvrouw Sofie Billiet, een unieke plek verworven in de gastronomische wereld van West-Vlaanderen. Met een sterke focus op seizoensgebonden producten en een bescheiden benadering van smaakcombinaties, biedt M Bistro zijn gasten een ongeëvenaarde ervaring.

“Slightly Different” is de mantra van M Bistro, en dat is voelbaar in elk aspect van het sterrenrestaurant. Van de zorgvuldig samengestelde menu’s tot het interieur van het pand: alles ademt authenticiteit en vernieuwing. In september 2023 verhuisde M Bistro naar een volledig gerenoveerde oude fabriekshal. Het industriële karakter van de ruimte wordt gecombineerd met Scandinavische warmte. De bakstenen muur, die in een speciaal verband is geplaatst, symboliseert de verbinding tussen traditie en innovatie – een concept dat ook in de keuken terugkomt. Bij M Bistro draait immers alles om het product en het seizoen. Chef Mattias leerde de kneepjes van het vak bij gerenommeerde leermeesters, zoals Tim Boury, en ontwikkelde daar een diepe waardering voor klassieke technieken. In zijn eigen keuken schotelt hij dan ook geen goochelkunstjes voor, maar navigeert hij zich voornamelijk tussen aantrekkelijke combinaties en pure smaken, wat resulteert in gerechten die bij elke hap wat van het complexe en verfijnde kookproces onthullen.

“Slightly Different” is de mantra van M Bistro, en dat is voelbaar in elk aspect van het sterrenrestaurant

De accenten in Mattias’ keuken deinen mee met de verandering van de seizoenen: zo verschijnen er tijdens de zomer verse kruiden en lichte, frisse smaken op het bord, terwijl in de winter volle smaken en specerijen zoals pastinaak, kruidnagel en jeneverbes centraal staan. Voor veel gasten is het vijf- of zesgangenmenu de ultieme manier om de creativiteit en seizoensinvloeden van M Bistro te ontdekken. Het is dan ook duidelijk dat het seizoen één van de inspiratiebronnen is van Mattias; daarnaast laat hij zich graag stimuleren door contacten met boeren, jagers en vissers alsook lokale markten. Voor deze doelbewuste kok ligt de prioriteit bij koken met wat de natuur hem te bieden heeft, met waardering voor de inspanningen van boeren en vissers.

Bij M Bistro draait het niet alleen om eten, maar om een totaalbeleving. Chef Mattias en zijn team nodigen gasten uit om “in het moment te zijn,” weg van de alledaagse drukte. Of het nu gaat om een uitgebreide aperitief, een warme visgang vol rijke smaken, of een dessert dat herinneringen oproept – alles is ontworpen om emotie en verbinding te creëren.

M Bistro is niet enkel een restaurant; het is een weerspiegeling van de passie en inspiratie van Mattias en Sofie. Van hun aandacht voor detail tot de verhalen die in elk gerecht schuilgaan, alles draagt bij aan een ervaring die je bijblijft. M Bistro is een ode aan eenvoud, puurheid en het ongrijpbare geluk van samenzijn aan tafel. Een plek waar elk seizoen opnieuw gevierd wordt.

Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.

Auteur: Laurane Daerden

Fotografie: Hablar.be

Meer stories…

Tastbaar tijdloos

In een sector waarin trends elkaar in hoog tempo opvolgen, houdt TEN ARCHITECTS al bijna twee decennia stand met een consequente visie. Onder leiding van architect Elke Van Goel bouwt het Antwerpse bureau aan een oeuvre dat rust uitstraalt zonder

Lees meer…

Een dialoog tussen materialen in hartje Antwerpen

In zijn indrukwekkende showroom in Antwerpen nodigt de Belgische ontwerper Arno Declercq dit voorjaar de Britse kunstenaar Harry Morgan uit voor een bijzondere duo-expositie. Op die manier verenigen de twee hun wereld van sculptuur, vakmanschap en materiaalonderzoek tot een intrigerend

Lees meer…

Gezonde voeding voor het gezicht

Sinds 1926 is Weleda’s iconische Skin Food een vaste waarde voor iedereen die op zoek is naar rijke, natuurlijke verzorging. De alles-in-één crème veroverde de harten van visagisten, celebrities en liefhebbers van pure huidverzorging wereldwijd. Vandaag krijgt deze klassieker een

Lees meer…

De wereld rond met Tooku

Sommige plekken lijken gemaakt om alles achter je te laten. Waar je op elk moment van de dag op je gemak bent, ongeacht of je nu geniet van een uitgebreid diner op een panoramisch terras of je je volledig wil

Lees meer…

Dineren in de duinen

Voor een bezoek aan restaurant Dunas Dine in Knokke-Heist is geen grootse aankondiging nodig. Het is eerder een ontdekking, eentje die stil maar trefzeker indruk maakt. In een kustgemeente waar traditie en elegantie elkaar vaak vinden aan tafel, biedt Dunas

Lees meer…

Interieur als tweede huid

Bij SKIN interior draait alles om het creëren van een thuis die naadloos aansluit bij wie je bent. Interieurarchitecte en oprichtster Jelke De Mey staat bekend om haar persoonlijke benadering waarbij de levensstijl van de klant centraal staat. Haar visie?

Lees meer…

sistem viert vijfjarig bestaan

Het Belgische keukenmerk sistem blaast dit jaar vijf kaarsjes uit en vierde dat met de opening van een gloednieuwe showroom in Gent op 25 april. De oprichters, broers Pieterjan en Frederik Saey, startten het merk in 2020 vanuit een gedeelde

Lees meer…

Thuiskomen in smaak en herinnering

Maison Colette is geen klassiek restaurant — het is een huis, een verhaal, een gevoel. Alles begint bij een diepe verbondenheid met smaak en herkomst. Chef Thijs Vervloet laat zich leiden door de elegantie van de Franse keuken, maar vermijdt

Lees meer…

Twee stemmen, één ontwerp

Het Belgische bureau Robi Interior heeft zijn naam niet gestolen. Opgericht door partners Robbie Jennen en Rob Reynders, combineert het bureau hun complementaire expertise om klanten te begeleiden bij uiteenlopende projecten. Samen creëren ze interieurs die niet alleen mooi zijn,

Lees meer…

Tussen zee en beton

De liefde voor ontwerpen ontstond niet in een creatief nest, maar bij de buurvrouw. Als kind liep Pauline Van de Velden vaak binnen in het atelier van haar tante, een designer met een grote werkruimte en nog grotere impact. Die

Lees meer…

Waar seizoensgebonden puurheid en creativiteit samensmelten

Waar seizoensgebonden puurheid en creativiteit samensmelten

Waar seizoensgebonden puurheid en creativiteit samensmelten

Blijf op de hoogte