In het hart van Antwerpen verrast and / or de culinaire wereld met een unieke visie op plantaardig dineren. Dit restaurant, onder leiding van chef Karen Shu, draait om het delen van smaken, het verkennen van grenzen en het ontdekken van nieuwe culinaire hoogten. Gasten worden uitgenodigd om lokale, wilde ingrediënten te proeven en zich te laten verrassen door creatieve en duurzame gerechten.
Karen Shu begon haar indrukwekkende carrière in New York, waar ze studeerde aan het gerenommeerde French Culinary Institute. Haar talent en toewijding brachten haar naar de sterrenrestaurants in Manhattan waar ze werkte onder leiding van chef Jean-Georges Vongerichten. Haar vakmanschap heeft ze verder kunnen verfijnen toen ze als privékok de wereld rondreisde. In 2023 opende ze and / or in Antwerpen, geïnspireerd door haar liefde voor planten en de stad van haar vrouw.
Voor Shu is het grootste compliment wanneer sceptische bezoekers terugkomen met een glimlach, overtuigd van de kracht en schoonheid van plantaardig dineren.
Het concept van and / or draait om delen en creativiteit. De keuken zet groenten in de schijnwerpers, versterkt door contrasterende smaken en klassieke technieken met een plantaardige twist. Gerechten zoals de pittige aardappelsalade, huisgemaakte pain de mie met feta en romesco, en cashewcrème met radijsjes laten zien hoe veelzijdig en smaakvol plantaardige gerechten kunnen zijn. Het menu wisselt met de seizoenen; zomerse ingrediënten zoals aubergine, tomaten en perziken worden omgetoverd tot lichte, frisse gerechten. Het interieur weerspiegelt dezelfde filosofie van duurzaamheid en eenvoud. Gemaakt van natuurlijke, hergebruikte materialen, straalt de ruimte een minimalistische maar warme sfeer uit. Dit vormt de perfecte setting voor de culinaire creaties van Shu, die balans zoekt tussen verfijning en toegankelijkheid.
De weg naar succes bracht uitdagingen, zoals de overstap van de Amerikaanse naar de Belgische horecawereld. Toch heeft Shu, samen met haar vrouw, een geliefde plek gecreëerd die zowel locals als toeristen trekt. Met een no/low-waste-mentaliteit en een passie voor innovatie inspireert and / or zijn gasten om de plantaardige keuken te omarmen.
Op de lange termijn wil Karen Shu samenwerken met andere chefs, een kookboek publiceren en hun productlijn uitbreiden. Toch blijft het belangrijkste doel het blijven verrassen en verwennen van haar gasten. Voor Shu is het grootste compliment wanneer sceptische bezoekers terugkomen met een glimlach, overtuigd van de kracht en schoonheid van plantaardig dineren. And / or is meer dan een restaurant; het is een culinaire ervaring die nieuwsgierigheid prikkelt en culinaire grenzen verlegt.
Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.
Auteur: Laurane Daerden
Fotografie: Thibault de Schepper
