Passie voor lokale smaken en klassieke technieken

Passie voor lokale smaken en klassieke technieken

Passie voor lokale smaken en klassieke technieken

In het hart van restaurant L’Envie staan gastvrouw Inès en haar man, chef David, die zijn vak met hart en ziel uitoefent. Oorspronkelijk afkomstig uit de regio Luik, brengt David zijn liefde voor lokale producten tot leven in zijn keuken, waar klassieke kooktechnieken en een frisse, hedendaagse benadering samenkomen.

Chef David kiest er bewust voor om bijna uitsluitend met producten uit zijn eigen streek te werken. Van Luikse siroop en Hervekaas tot boerderijlard en Noordzeevissen – de herkomst, kwaliteit en versheid van ingrediënten staan centraal. Hij werkt met lokaal vlees zoals het lam van Vande Walle in Kluisbergen en Belgisch wild, waarbij hij gelooft in uitzonderlijke kwaliteit boven luxeproducten.

Zijn culinaire reis begon bij gerenommeerde chefs in de klassieke Franse keuken, en hij blijft trouw aan die technieken. Gerechten zoals Pommes Anna en Crêpes Normandes tonen zijn vakmanschap, met sauzen en fonds die urenlang pruttelen voor diepe smaken. Toch voegt hij steeds een eigentijdse twist toe, waardoor zijn creativiteit tot uiting komt.


Bij L’Envie draait alles om gezelligheid en warmte. David en Inès wilden een plek creëren waar gasten zich thuis voelen, zonder overbodige franjes. Het interieur is uitnodigend en intiem, waardoor het restaurant aanvoelt als een diner bij vrienden thuis. De maaltijd draait om meer dan eten; het is een complete ervaring van plezier en verwondering.

Lokale smaken met een eigentijdse twist

In de wintermaanden schitteren specifieke seizoensgerechten zoals hazenrug met Arlequinsaus en wortelgroenten zoals topinamboer en scorzonera. David werkt uitsluitend met Belgisch wild en seizoensproducten van de hoogste kwaliteit, waarbij hij telkens het beste uit elk seizoen haalt en zijn gasten blijft verrassen.


Het leven van een chef is intensief: lange dagen van zes uur ’s ochtends tot elf uur ’s avonds, met als hoogtepunt de maandagavond voor de grote schoonmaak. Het team evalueert dagelijks hun werk en blijft zichzelf uitdagen om creatief en innovatief te blijven. Deze toewijding leverde David de titel ‘Jonge chef van Vlaanderen’ en een ster in de Michelin-gids op.

David streeft ernaar zijn gasten te blijven inspireren met een steeds evoluerende keuken. “Het mooiste aan dit vak is dat je nooit uitgeleerd bent,” zegt hij. Zijn doel is mensen steeds opnieuw terug te laten keren om zijn gerechten te proeven en zijn culinaire reis te volgen. De passie voor koken en het streven naar perfectie drijven hem elke dag opnieuw om te blijven innoveren.

Het restaurant van chef David is meer dan een eetervaring; het is een viering van Belgische smaken, tradities en de constante zoektocht naar culinaire verfijning.
Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.
Auteur: Ine Simons
Fotografie: © HABLAR

Meer stories…

Kracht van maturiteit

Intussen is het oud nieuws dat TJIP interior architects ontwerpen presenteert die hun locatie en architectuur maximaal ondersteunen en incorporeren, hoewel ze daar iedere keer in blijven verrassen. Deze nieuwbouwwoning in Izegem illustreert die discipline wederom. Aangezien het team betrokken

Lees meer…
Italiaans design in München

In het historische centrum van München, te midden van imposante neorenaissancegebouwen en luxe boetieks, opent Molteni&C de deuren van zijn nieuwste flagshipstore. De Italiaanse interieurspecialist bevestigt hiermee zijn positie in het Europese designlandschap en biedt bezoekers een ruimte waarin verfijnde

Lees meer…
Tien op tien

Een architectenbureau dat voortdurend streeft naar uitmuntendheid, innovatie en balans, zoals TENARCHITECTS, kan bouwen op een reeks waardevolle ervaringen en leermomenten die hun traject hebben gevormd. Hun verhaal is er een van visie, vakmanschap en toewijding aan hun kernwaarden. De

Lees meer…
Hoogstaand dineren bij Hotel Beaverbrook

Deze zomer verrast Hotel Beaverbrook zijn gasten opnieuw met een buitengewone culinaire ervaring in de tuinen van het Engelse landgoed. Onder de titel Fanning The Flame worden zes stilstaande heteluchtballonnen opgesteld in de Italiaanse tuin, als onderdeel van de jaarlijkse

Lees meer…
Verliefd op Ibiza

Los Enamorados is meer dan een hotel met uitzicht op zee; het is een plek waar ontspanning, smaakvolle gastronomie en zorgvuldig samengestelde beleving bijeenkomen. In het kleine, romantische haventje van Portinatx, in het noorden van Ibiza, combineert deze bijzondere locatie

Lees meer…
3 dagen Muller Van Severen

Tijdens de designbeurs 3daysofdesign in Kopenhagen presenteert Muller Van Severen zes nieuwe collecties in samenwerking met gerenommeerde internationale merken. Het Belgische duo, bekend om hun sculpturale vormentaal en unieke kleurgebruik, brengt werk met OFFICE KGDVS en BD Barcelona Design, valerie_objects,

Lees meer…
De natuur tegen imperfecties

Nu skincare in opmars is en we ons steeds vaker spiegelen aan (al dan niet bewerkte) schoonheidsidealen, besteden ook wij steeds meer aandacht aan onze huid. Van tieners tot volwassenen, voor de miljoenen mensen die kampen met huidonzuiverheden lanceert Yves

Lees meer…
Een landgoed vol verhalen en verwennerij

In het hart van de Surrey Hills ligt Beaverbrook, een betoverend Engels landgoed waar verleden en verwenning elkaar ontmoeten. Wat ooit het statige thuis was van Lord Beaverbrook — mediamagnaat, politicus en vriend van Churchill — is vandaag een charmant

Lees meer…
Tastbaar tijdloos

In een sector waarin trends elkaar in hoog tempo opvolgen, houdt TEN ARCHITECTS al bijna twee decennia stand met een consequente visie. Onder leiding van architect Elke Van Goel bouwt het Antwerpse bureau aan een oeuvre dat rust uitstraalt zonder

Lees meer…
Een dialoog tussen materialen in hartje Antwerpen

In zijn indrukwekkende showroom in Antwerpen nodigt de Belgische ontwerper Arno Declercq dit voorjaar de Britse kunstenaar Harry Morgan uit voor een bijzondere duo-expositie. Op die manier verenigen de twee hun wereld van sculptuur, vakmanschap en materiaalonderzoek tot een intrigerend

Lees meer…