In het hart van restaurant L’Envie staan gastvrouw Inès en haar man, chef David, die zijn vak met hart en ziel uitoefent. Oorspronkelijk afkomstig uit de regio Luik, brengt David zijn liefde voor lokale producten tot leven in zijn keuken, waar klassieke kooktechnieken en een frisse, hedendaagse benadering samenkomen.
Zijn culinaire reis begon bij gerenommeerde chefs in de klassieke Franse keuken, en hij blijft trouw aan die technieken. Gerechten zoals Pommes Anna en Crêpes Normandes tonen zijn vakmanschap, met sauzen en fonds die urenlang pruttelen voor diepe smaken. Toch voegt hij steeds een eigentijdse twist toe, waardoor zijn creativiteit tot uiting komt.
Bij L’Envie draait alles om gezelligheid en warmte. David en Inès wilden een plek creëren waar gasten zich thuis voelen, zonder overbodige franjes. Het interieur is uitnodigend en intiem, waardoor het restaurant aanvoelt als een diner bij vrienden thuis. De maaltijd draait om meer dan eten; het is een complete ervaring van plezier en verwondering.
In de wintermaanden schitteren specifieke seizoensgerechten zoals hazenrug met Arlequinsaus en wortelgroenten zoals topinamboer en scorzonera. David werkt uitsluitend met Belgisch wild en seizoensproducten van de hoogste kwaliteit, waarbij hij telkens het beste uit elk seizoen haalt en zijn gasten blijft verrassen.
Het leven van een chef is intensief: lange dagen van zes uur ’s ochtends tot elf uur ’s avonds, met als hoogtepunt de maandagavond voor de grote schoonmaak. Het team evalueert dagelijks hun werk en blijft zichzelf uitdagen om creatief en innovatief te blijven. Deze toewijding leverde David de titel ‘Jonge chef van Vlaanderen’ en een ster in de Michelin-gids op.
Het restaurant van chef David is meer dan een eetervaring; het is een viering van Belgische smaken, tradities en de constante zoektocht naar culinaire verfijning.
