Welkom bij Haut, een gastronomisch pareltje in Oostende. Dit restaurant, gelegen op de 28ste verdieping, biedt niet alleen een indrukwekkend uitzicht over de kustlijn, maar ook een culinaire ervaring die zijn gelijke niet kent. Chef Dimitri Proost en zijn team zetten hier een keuken neer die innovatie en traditie op verfijnde wijze samenbrengt.
Bij het eetablissement draait alles om beleving. Vanaf het moment dat je de lift instapt en langzaam naar boven zweeft, begint de magie. De deuren openen en je wordt verwelkomd in een stijlvol interieur waar rust en elegantie samenkomen. Warme materialen, subtiele verlichting en een doordachte inrichting creëren een sfeer waarin het eten volledig tot zijn recht komt. De filosofie van het restaurant is eenvoudig maar doeltreffend: seizoensgebonden ingrediënten van topkwaliteit en een diepe verbinding met de natuur. De nabijheid van de zee speelt hierin een belangrijke rol. Vis en schaal- en schelpdieren voeren dan ook de boventoon op de kaart, zonder dat vlees en vegetarische gerechten worden vergeten. Elk bord vertelt een verhaal, en elk ingrediënt wordt met zorg en respect behandeld.
Chef Dimitri Proost is geen onbekende in de culinaire wereld. Zijn parcours begon bij Het Fornuis onder Johan Segers, waarna hij ervaring opdeed bij Dim Dining in Antwerpen en Hakkasan in Londen. Buitenlandse stages en uitdagingen brachten hem uiteindelijk naar Oostende, waar hij met Haut zijn eigen visie op gastronomie kan uitdragen. Zijn stijl kenmerkt zich door een samensmelting van klassieke technieken met creatieve, eigentijdse invloeden. Voor Dimitri is de zoektocht naar perfectie een voortdurende reis. Hij experimenteert met smaken en texturen en durft grenzen te verleggen. Een voorbeeld hiervan is zijn langoustinegerecht, gecombineerd met varkenspoot en prei, verfijnd met een toets Japanse curry. Ook de tarbot, een absolute favoriet onder de gasten, wordt op sublieme wijze bereid met mousseline- en vermouthsaus, afgewerkt met kalfstong, haring en zalmforeleitjes.
Op honderd meter hoogte smaakt perfectie nét dat tikkeltje intenser
Het restaurant onderscheidt zich door zijn locatie, sfeer en de uitgesproken signatuur van de chef. Elk gerecht is doordacht en straalt vakmanschap uit. Seizoensgebonden producten spelen een sleutelrol, en in de lente en zomer zien we frisse smaken zoals tomaat, basilicum en jonge groenten en scheuten op het menu verschijnen. Bij een voortreffelijke maaltijd hoort natuurlijk ook een zorgvuldig geselecteerde wijn. Met meer dan tweehonderd referenties biedt Haut een wijnkaart die zowel liefhebbers als kenners weet te bekoren. Van rijpe, gebalanceerde wijnen tot karaktervolle en elegante keuzes: er is voor ieder wat wils.
Hoewel het etablissement nog een relatief jonge zaak is, heeft het restaurant al lof geoogst. “Oostende heeft er een ster bij,” is een compliment dat het team met trots draagt. De ambities reiken echter verder. Dimitri en zijn team willen Oostende als culinaire bestemming op de kaart zetten en blijven streven naar gastronomische excellentie. Wie Haut bezoekt, krijgt niet alleen een diner geserveerd, maar een totaalbeleving. Van de ontvangst beneden tot de indrukwekkende hoogte waarop je dineert, de serene sfeer en de verfijnde gerechten: alles draagt bij aan een onvergetelijke ervaring. Voor wie op zoek is naar een unieke combinatie van gastronomie en spektakel, is Haut een absolute aanrader.
Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.
Auteur: Ine Simons
Fotografie: Kris Vlegels
