In het charmante restaurant Glass Wine & Bistro wordt dagelijks een culinair verhaal verteld dat meer dan vier decennia aan internationale ervaring omvat. Achter het fornuis staat Chef Alain, een gepassioneerde kok met een uitgesproken eigen stijl. In de zaal verwelkomt gastvrouw Sally gasten met een glimlach die even warm is als de bordeaux rode accenten in het stijlvolle interieur. Samen vormen zij een duo dat met liefde en vakmanschap een totaalervaring neerzet, ver weg van trends en uniformiteit.
Wat dit restaurant onderscheidt van andere fine-dining zaken is niet alleen de technische perfectie, maar vooral de eigenzinnige benadering van gastronomie. Alain ontwikkelde door de jaren heen een fusion keuken die zijn wortels heeft in klassieke technieken, maar zich verrijkt met invloeden uit Italië, Marokko, Thailand, New York en nog veel meer. Niet als gimmick, maar als doordachte harmonie van smaken en structuren. Voor hem is fusion geen mix van willekeurige ingrediënten, maar een creatieve, integere zoektocht naar complementariteit.
De carrière van Chef Alain leest als een avonturenroman. Opgegroeid met restaurantbezoeken over de hele wereld, startte hij als tiener aan de hotelschool, waar hij al snel ontdekte dat hij niet in het klassieke keurslijf paste. Zijn leermeester bij een traditioneel Belgisch restaurant gaf hem een stevige basis in de Franse keuken, maar het was zijn ervaring als jongste hotelchef van België die hem echt vormde. Werken in grote internationale hotels bracht hem in contact met diverse keukens en technieken, die hij vandaag op verfijnde wijze verwerkt in zijn gerechten.
Een gerecht moet smaken, raken en verrassen
Een mooi voorbeeld is zijn creatieve herwerking van een klassieke bouillabaisse, geserveerd als aspic met kreeft op een carpaccio van coquilles, een speelse en gelaagde smaakervaring. Of zijn interpretatie van ‘canard en croûte’, waarbij hij bladerdeeg doreerde met bietensap voor een spectaculaire afwerking. Dergelijke details tonen het perfectionisme en de durf van de chef.
Na jaren van intens werk in een kasteel-B&B in Luxemburg, vonden Alain en Sally hun plek in een bestaand restaurant dat ze met liefde en visie overnamen. Hoewel het al snel na de opening een Michelinster kreeg onder de vorige eigenaar, lag de lat meteen hoog. Toch wisten ze met hun eigen aanpak het vertrouwen van hun gasten te winnen. Niet het behalen van sterren, maar het creëren van memorabele avonden is hun drijfveer.
Gasten waarderen de eerlijke verfijning, het joviale contact en de verrassende menu’s die steeds balanceren tussen herkenbaarheid en vernieuwing. Het restaurant is een plek waar smaken resoneren, verhalen worden verteld en gasten met een glimlach én zonder financiële kater naar huis gaan. Koken is hier geen toeval, maar het resultaat van een leven lang kiezen voor kwaliteit.
Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.
Auteur: Ine Simons
Fotografie: Jurgen Lijcops
