In hun prachtige chocolade-kind ‘The Chocolate Maker’ draait alles rond het bean-to-bar principe, een proces waarbij elk aspect van de chocoladeproductie beheert wordt door Jannes. Dit begint met de zorgvuldige selectie van biologische en fairtrade cacaobonen, rechtstreeks van kleine boeren wereldwijd. Van Vietnam tot Venezuela, de bonen zijn hand-picked, wat niet alleen zorgt voor een eerlijke prijs voor de boeren, maar ook de kwaliteit van de chocolade waarborgt. Jannes legt de nadruk op het ontwikkelen van complexe en gelaagde smaken. “Het maken van chocolade is een alchemistisch proces,” zegt hij. “Net zoals wijnmakers, haal ik het beste uit elke boon.” Deze filosofie stroomt verder in zijn keuze om geen witte chocolade te maken, zodat de authentieke cacaosmaak kan uitblinken. Het productieproces van The Chocolate Maker is een waar succesrecept. Jannes leidt elke stap van fermenteren en drogen tot roosteren, malen en concheren. Het concheren, waarbij de chocolade urenlang wordt geroerd om een zijdezachte textuur en verfijnde smaak te creëren, is cruciaal voor zijn eindproduct. “Elke stap is van belang om de unieke smaken van de bonen volledig tot hun recht te laten komen,” legt hij uit.