Fundamenteel genieten van bodem tot bord

Fundamenteel genieten van bodem tot bord

Fundamenteel genieten van bodem tot bord

Fine dining is niet langer alleen een kwestie van smaken combineren, maar steeds vaker een manier om een visie uit te drukken. Fundamental is zo'n plek die daadwerkelijk een onderzoek opent – naar landschap, tijd, materiaal en menselijke beleving. Gevestigd in een voormalige kruidenierswinkel in West-Rotterdam, op de grens van atelier en eetzaal, wordt een diepgaande dialoog gevoerd met de omgeving. Via geuren, texturen, sferen en zorgvuldig samengestelde gerechten die meer weg hebben van miniatuurlandschappen dan van klassieke borden.

Bij Fundamental wordt gekookt aan de hand van natuurlijke zones: zee, duin, kwelder, bos en rivier. Chef Merel Charlotte Beelenkamp ontwikkelde samen met haar partner Bastiaan Kalmeyer, opgeleid in stedenbouw en architectuur, een unieke benadering waarin ze koken met ingrediënten die typerend zijn voor specifieke landschapszones en periodes.  Door zelf te foerageren in deze omgevingen en de microseizoenen op de voet te volgen, ontstaat een  voortdurend veranderend landschap op het bord. 
Wie bij dit koppel aan tafel schuift, merkt snel dat de term ‘restaurant’ hier bewust wordt vermeden
Wie bij het koppel aan tafel schuift, merkt snel dat de term ‘restaurant’ hier bewust wordt vermeden. In plaats daarvan word je ontvangen in een atelier waar gastronomie niet losstaat van wetenschap, kunst, design en rituelen. Slechts tien gasten passen aan de Chef’s Table midden in de keuken, met daarnaast vier kleinere, intieme tafels. Het is een ervaring die zich volledig richt op verbinding: met het eten, elkaar en de seizoenen. Elke gang vormt een momentopname, elke avond is uniek. Alleen dat wat de natuur op dat moment te bieden heeft.
Fundamental laat zich bovendien niet vangen in één vorm. Er worden regelmatig thematische avonden georganiseerd zoals de Scent Dinners, waarbij acht gerechten worden bijgestaan door drie natuurlijke parfums. Geur, smaak en herinnering versmelten tot een synesthetische beleving. Daarnaast is er ook ‘The Private Private Summer Hideout’: een zomerse pop-up binnen het atelier, een speakeasy voor fijnproevers waar slechts vier tafels worden gedekt. Deze zomeravonden zijn levend, tijdelijk en steeds anders. Ten laatste is er nog de Eatery, een tijdelijke uitbreiding met een à la carte menu en een viergangen carte blanche menu van de chef. Dit in samenwerking met lokale leveranciers, creatieve kennissen, ontwerpers en kunstenaars om gasten een onverwachte ervaring te bieden.
Voor wie liever een avond met vrienden of familie organiseert, biedt het atelier ook private dining aan voor groepen tot achttien personen. Maar of je nu plaatsneemt aan de Chef’s Table, je inschrijft voor een geurige avond of je eigen gezelschap samenstelt, hier draait het om iets wat moeilijk in woorden te vangen is: een gevoel van plaats, moment en puurheid. In een ruimte die even rauw als verfijnd aanvoelt, nodigen de chefs je uit om het onbekende te proeven en even stil te staan bij alles wat groeit, bloeit, rijpt en verdwijnt.

Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.

Auteur: Carolien Depamelaere
Fotografie: Michèle Margot

Meer stories…

Tastbaar tijdloos

In een sector waarin trends elkaar in hoog tempo opvolgen, houdt TEN ARCHITECTS al bijna twee decennia stand met een consequente visie. Onder leiding van architect Elke Van Goel bouwt het Antwerpse bureau aan een oeuvre dat rust uitstraalt zonder

Lees meer…
Een dialoog tussen materialen in hartje Antwerpen

In zijn indrukwekkende showroom in Antwerpen nodigt de Belgische ontwerper Arno Declercq dit voorjaar de Britse kunstenaar Harry Morgan uit voor een bijzondere duo-expositie. Op die manier verenigen de twee hun wereld van sculptuur, vakmanschap en materiaalonderzoek tot een intrigerend

Lees meer…
Gezonde voeding voor het gezicht

Sinds 1926 is Weleda’s iconische Skin Food een vaste waarde voor iedereen die op zoek is naar rijke, natuurlijke verzorging. De alles-in-één crème veroverde de harten van visagisten, celebrities en liefhebbers van pure huidverzorging wereldwijd. Vandaag krijgt deze klassieker een

Lees meer…
De wereld rond met Tooku

Sommige plekken lijken gemaakt om alles achter je te laten. Waar je op elk moment van de dag op je gemak bent, ongeacht of je nu geniet van een uitgebreid diner op een panoramisch terras of je je volledig wil

Lees meer…
Dineren in de duinen

Voor een bezoek aan restaurant Dunas Dine in Knokke-Heist is geen grootse aankondiging nodig. Het is eerder een ontdekking, eentje die stil maar trefzeker indruk maakt. In een kustgemeente waar traditie en elegantie elkaar vaak vinden aan tafel, biedt Dunas

Lees meer…
Interieur als tweede huid

Bij SKIN interior draait alles om het creëren van een thuis die naadloos aansluit bij wie je bent. Interieurarchitecte en oprichtster Jelke De Mey staat bekend om haar persoonlijke benadering waarbij de levensstijl van de klant centraal staat. Haar visie?

Lees meer…
sistem viert vijfjarig bestaan

Het Belgische keukenmerk sistem blaast dit jaar vijf kaarsjes uit en vierde dat met de opening van een gloednieuwe showroom in Gent op 25 april. De oprichters, broers Pieterjan en Frederik Saey, startten het merk in 2020 vanuit een gedeelde

Lees meer…
Thuiskomen in smaak en herinnering

Maison Colette is geen klassiek restaurant — het is een huis, een verhaal, een gevoel. Alles begint bij een diepe verbondenheid met smaak en herkomst. Chef Thijs Vervloet laat zich leiden door de elegantie van de Franse keuken, maar vermijdt

Lees meer…
Twee stemmen, één ontwerp

Het Belgische bureau Robi Interior heeft zijn naam niet gestolen. Opgericht door partners Robbie Jennen en Rob Reynders, combineert het bureau hun complementaire expertise om klanten te begeleiden bij uiteenlopende projecten. Samen creëren ze interieurs die niet alleen mooi zijn,

Lees meer…
Tussen zee en beton

De liefde voor ontwerpen ontstond niet in een creatief nest, maar bij de buurvrouw. Als kind liep Pauline Van de Velden vaak binnen in het atelier van haar tante, een designer met een grote werkruimte en nog grotere impact. Die

Lees meer…