Fundamenteel genieten van bodem tot bord

Fundamenteel genieten van bodem tot bord

Fundamenteel genieten van bodem tot bord

Fine dining is niet langer alleen een kwestie van smaken combineren, maar steeds vaker een manier om een visie uit te drukken. Fundamental is zo'n plek die daadwerkelijk een onderzoek opent – naar landschap, tijd, materiaal en menselijke beleving. Gevestigd in een voormalige kruidenierswinkel in West-Rotterdam, op de grens van atelier en eetzaal, wordt een diepgaande dialoog gevoerd met de omgeving. Via geuren, texturen, sferen en zorgvuldig samengestelde gerechten die meer weg hebben van miniatuurlandschappen dan van klassieke borden.

Bij Fundamental wordt gekookt aan de hand van natuurlijke zones: zee, duin, kwelder, bos en rivier. Chef Merel Charlotte Beelenkamp ontwikkelde samen met haar partner Bastiaan Kalmeyer, opgeleid in stedenbouw en architectuur, een unieke benadering waarin ze koken met ingrediënten die typerend zijn voor specifieke landschapszones en periodes.  Door zelf te foerageren in deze omgevingen en de microseizoenen op de voet te volgen, ontstaat een  voortdurend veranderend landschap op het bord. 
Wie bij dit koppel aan tafel schuift, merkt snel dat de term ‘restaurant’ hier bewust wordt vermeden
Wie bij het koppel aan tafel schuift, merkt snel dat de term ‘restaurant’ hier bewust wordt vermeden. In plaats daarvan word je ontvangen in een atelier waar gastronomie niet losstaat van wetenschap, kunst, design en rituelen. Slechts tien gasten passen aan de Chef’s Table midden in de keuken, met daarnaast vier kleinere, intieme tafels. Het is een ervaring die zich volledig richt op verbinding: met het eten, elkaar en de seizoenen. Elke gang vormt een momentopname, elke avond is uniek. Alleen dat wat de natuur op dat moment te bieden heeft.
Fundamental laat zich bovendien niet vangen in één vorm. Er worden regelmatig thematische avonden georganiseerd zoals de Scent Dinners, waarbij acht gerechten worden bijgestaan door drie natuurlijke parfums. Geur, smaak en herinnering versmelten tot een synesthetische beleving. Daarnaast is er ook ‘The Private Private Summer Hideout’: een zomerse pop-up binnen het atelier, een speakeasy voor fijnproevers waar slechts vier tafels worden gedekt. Deze zomeravonden zijn levend, tijdelijk en steeds anders. Ten laatste is er nog de Eatery, een tijdelijke uitbreiding met een à la carte menu en een viergangen carte blanche menu van de chef. Dit in samenwerking met lokale leveranciers, creatieve kennissen, ontwerpers en kunstenaars om gasten een onverwachte ervaring te bieden.
Voor wie liever een avond met vrienden of familie organiseert, biedt het atelier ook private dining aan voor groepen tot achttien personen. Maar of je nu plaatsneemt aan de Chef’s Table, je inschrijft voor een geurige avond of je eigen gezelschap samenstelt, hier draait het om iets wat moeilijk in woorden te vangen is: een gevoel van plaats, moment en puurheid. In een ruimte die even rauw als verfijnd aanvoelt, nodigen de chefs je uit om het onbekende te proeven en even stil te staan bij alles wat groeit, bloeit, rijpt en verdwijnt.

Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.

Auteur: Carolien Depamelaere
Fotografie: Michèle Margot

Meer stories…

Revolutionair schaduwspel

In een wereld waarin buitenruimtes steeds meer het verlengde van onze leefomgeving worden, vormt de Anamon Parasol van Royal Botania een nieuw referentiepunt. Deze revolutionaire parasol introduceert een geheel nieuwe manier van tafelen, zonder gevaar om andere geliefde objecten om

Lees meer…
Kracht van maturiteit

Intussen is het oud nieuws dat TJIP interior architects ontwerpen presenteert die hun locatie en architectuur maximaal ondersteunen en incorporeren, hoewel ze daar iedere keer in blijven verrassen. Deze nieuwbouwwoning in Izegem illustreert die discipline wederom. Aangezien het team betrokken

Lees meer…
Italiaans design in München

In het historische centrum van München, te midden van imposante neorenaissancegebouwen en luxe boetieks, opent Molteni&C de deuren van zijn nieuwste flagshipstore. De Italiaanse interieurspecialist bevestigt hiermee zijn positie in het Europese designlandschap en biedt bezoekers een ruimte waarin verfijnde

Lees meer…
Tien op tien

Een architectenbureau dat voortdurend streeft naar uitmuntendheid, innovatie en balans, zoals TENARCHITECTS, kan bouwen op een reeks waardevolle ervaringen en leermomenten die hun traject hebben gevormd. Hun verhaal is er een van visie, vakmanschap en toewijding aan hun kernwaarden. De

Lees meer…
Hoogstaand dineren bij Hotel Beaverbrook

Deze zomer verrast Hotel Beaverbrook zijn gasten opnieuw met een buitengewone culinaire ervaring in de tuinen van het Engelse landgoed. Onder de titel Fanning The Flame worden zes stilstaande heteluchtballonnen opgesteld in de Italiaanse tuin, als onderdeel van de jaarlijkse

Lees meer…
Verliefd op Ibiza

Los Enamorados is meer dan een hotel met uitzicht op zee; het is een plek waar ontspanning, smaakvolle gastronomie en zorgvuldig samengestelde beleving bijeenkomen. In het kleine, romantische haventje van Portinatx, in het noorden van Ibiza, combineert deze bijzondere locatie

Lees meer…
3 dagen Muller Van Severen

Tijdens de designbeurs 3daysofdesign in Kopenhagen presenteert Muller Van Severen zes nieuwe collecties in samenwerking met gerenommeerde internationale merken. Het Belgische duo, bekend om hun sculpturale vormentaal en unieke kleurgebruik, brengt werk met OFFICE KGDVS en BD Barcelona Design, valerie_objects,

Lees meer…
De natuur tegen imperfecties

Nu skincare in opmars is en we ons steeds vaker spiegelen aan (al dan niet bewerkte) schoonheidsidealen, besteden ook wij steeds meer aandacht aan onze huid. Van tieners tot volwassenen, voor de miljoenen mensen die kampen met huidonzuiverheden lanceert Yves

Lees meer…
Een landgoed vol verhalen en verwennerij

In het hart van de Surrey Hills ligt Beaverbrook, een betoverend Engels landgoed waar verleden en verwenning elkaar ontmoeten. Wat ooit het statige thuis was van Lord Beaverbrook — mediamagnaat, politicus en vriend van Churchill — is vandaag een charmant

Lees meer…
Tastbaar tijdloos

In een sector waarin trends elkaar in hoog tempo opvolgen, houdt TEN ARCHITECTS al bijna twee decennia stand met een consequente visie. Onder leiding van architect Elke Van Goel bouwt het Antwerpse bureau aan een oeuvre dat rust uitstraalt zonder

Lees meer…