Restaurant DIM Dining serveert een verfijnde cuisine met Japanse wortels en een subtiele westerse toets. De filosofie van de Japanse keuken, met haar nadruk op balans en puurheid, vormt het fundament van dit restaurant op de levendige Vrijdagmarkt in Antwerpen. De gerechten worden, creatief maar beheerst, aangevuld met ingrediënten en technieken uit eigen repertoire.
Chef Simon van Dun draagt een duidelijke visie uit. Zijn aanpak is het resultaat van jarenlange ontwikkeling, gevormd door reizen naar Japan en talloze eetervaringen bij collega’s die hij bewondert. In deze keuken kunnen ingrediënten als tonijn, wagyu en soja natuurlijk niet ontbreken. Sashimi’s met jonge kruiden, vis bewerkt volgens klassieke ‘age’ technieken, een beignet van shiitake of een soufflé op basis van sake kasu — steeds staan product en seizoensgevoel centraal.
De aanpak van de chef is gevormd door reizen naar Japan en talloze eetervaringen bij collega’s.
Het restaurant biedt uitsluitend Omakase-menu’s aan; een Japanse traditie die de keuze van de gerechten volledig bij de chef legt. Letterlijk vertaald betekent het dan ook niets minder dan “Ik laat u de keuze”. Wat volgt is een sequentie van kleine, uitgebalanceerde gerechten, afgestemd op dagverse producten. Geen gerecht is toevallig gekozen, geen smaak komt zonder reden. De meest geliefde gerechten? De frisse sashimigerechten of de wagyu die langzaam gaart op een Japanse grill. Toch is het vooral het totaalpakket dat bezoekers raakt: de samenhang tussen ruimte, smaak en ritme. Gasten worden bovendien uiterst warm verwelkomd door gastheer-sommelier Jonas Kellens, die in 2022 de titel ‘Gastheer van het jaar’ werd toegekend door Gault&Millau.
Bijzondere aandacht is er ook voor de sfeer. Eenvoud domineert, tot in het servies en de keuze om eigen chopsticks aan te bieden. Alles is erop gericht de zintuigen te focussen, zonder afleiding. Er heerst een intieme rust die de ervaring versterkt. Achter de schermen draait het team zes dagen per week op volle toeren. De mise en place begint elke ochtend vroeg; elk detail telt. De grootste uitdaging bij de opstart? Alles op tijd klaar krijgen om gasten vanaf dag één écht te kunnen verrassen.
Voor de toekomst wil het team nog verder terug naar de essentie. Bekender worden in België is geen doel op zich, maar een gevolg van scherpere keuzes, verder verfijnen en trouw blijven aan het concept. Passie, eenvoud, balans — de drie woorden die het best samenvatten wat DIM Dining wil zijn. En hoe ontspant de chef zelf? Met asperges op Vlaamse wijze, een vers getapte pint op een zonnig terras, een Bourgogne op tafel en een lange apero met vrienden. Want ook in eenvoud schuilt rijkdom, als je weet waar te kijken.
Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.
Auteur: Carolien Depamelaere
Fotografie: Bert Luyckx
