Maison Colette is geen klassiek restaurant — het is een huis, een verhaal, een gevoel. Alles begint bij een diepe verbondenheid met smaak en herkomst. Chef Thijs Vervloet laat zich leiden door de elegantie van de Franse keuken, maar vermijdt met zorg de clichés van zwaarte of stijfheid. In zijn gerechten vloeien traditie en verfijning naadloos in elkaar. Volle sauzen en delicate toetsen ontmoeten elkaar in een harmonie die nooit geforceerd aanvoelt.
De naam Colette is geen toeval. Ze verwijst naar de grootmoeder van chef Thijs Vervloet: een vrouw met een indrukwekkende culinaire stielkennis en een hart voor gastvrijheid. Zij leerde hem proeven, geduld oefenen en met eerbied koken. In 2016 opende hij zijn eerste restaurant in haar voormalige woning in Westerlo. Nu, jaren en ervaringen later, keert hij samen met zijn vrouw Lore terug naar zijn roots: Tongerlo. In een voormalige dokterswoning uit 1910 vonden ze de perfecte plek om hun nieuwe verhaal te schrijven. De renovatie was intens, maar het resultaat is betoverend: een plek die de ziel van vroeger draagt, zonder stil te staan in de tijd.
Rechts: © Nette Clonen
Terwijl Thijs in de keuken het vakmanschap tot kunst verheft, zorgt gastvrouw Lore voor een sfeer die tegelijk elegant en ontwapenend is. Elk detail is doordacht, elke ruimte straalt authenticiteit uit. Behalve een restaurant huisvest het pand Salon Anna, een exclusieve private dining room, wederom vernoemd naar Thijs’ overgrootmoeder die ooit nog chef-kok was bij de prinselijke familie De Merode. Deze intieme ruimte, geschikt voor kleine gezelschappen, is ideaal voor wie bijzondere momenten in stijl wil vieren.
Behalve een restaurant huisvest Maison Colette een exclusieve private dining room en vijf luxueuze slaapkamers.
Maison Colette is meer dan proeven alleen. Wie langer wil genieten, kan blijven overnachten in een van de vijf luxueuze kamers, elk met oog voor comfort, karakter en rust. ’s Ochtends wacht een uitgebreid ontbijt, discreet geserveerd op de kamer of samen in het salon, afhankelijk van je wensen. De materialen zijn natuurlijk, de sfeer is huiselijk en de stilte rondom draagt bij aan een zeldzame vorm van ontspanning. Dit is geen plek waar je zomaar passeert, maar een plek waar je wil blijven.
In elke vezel van het restaurant leeft een eerbetoon: aan familietraditie, aan generaties vrouwen die kookten met gevoel, en aan de kracht van een warme tafel. De eigenaars bouwen met hun team aan een gastronomische herinnering. Een herinnering die geurt naar boter en tijm, die smaakt naar vakmanschap en die voelt als thuiskomen. Maison Colette biedt een unieke luxe: van aandacht, imperfectie en oprechte gastvrijheid.
Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.
Auteur: Carolien Depamelaere
Fotografie: startbeeld: Nette Clonen
