Soms brengt het leven onverwachte wendingen, en voor Virginie Gelaude en echtgenoot Pascal Vasseur, die in een vorig leven slager was, betekende dat een sprong in de culinaire wereld. Met een gedeelde passie voor gastronomie besloot het duo om samen een nieuw avontuur aan te gaan. Zonder formele koksopleiding, maar wel met een ongekende gedrevenheid en passie - een element dat alle koks met elkaar delen volgens Gelaude- bouwden ze hun restaurant Bacon uit tot een plek waar authenticiteit en creativiteit centraal staan.
Wat Bacon onderscheidt is hun focus op lokale en seizoensgebonden ingrediënten. Hier vindt men geen tonijn of zalm als gerecht, maar wel de beste producten uit de streek, rechtstreeks van producenten die evenveel passie hebben voor hun vak als de uitbaters. Fond, miso en andere smaakversterkers worden volledig in eigen huis bereid, wat resulteert in pure, gelaagde gerechten waarin elke smaak zijn plaats krijgt.
Wanneer het duo gevraagd wordt om Bacon in drie woorden samen te vatten, klinkt al spoedig: thuiskomen, hartelijk en passie. Dat is dan ook exact wat de eigenaars willen overbrengen: een bezoek aan het restaurant voelt als een warme omhelzing waar gastvrijheid en vakmanschap hand in hand gaan. Elk gerecht vertelt een verhaal, elke smaak roept herinneringen op, en bovenal willen ze hun gasten verrassen met onverwachte combinaties en subtiele nuances.
Bij Bacon draait het om kwaliteit en respect voor de ingrediënten. Goede boter en olijfolie zijn cruciaal, net als eerlijk gekweekte producten, van de groenten en room tot het vlees dat ze serveren. Het gebruik van seizoensgebonden producten speelt eveneens een grote rol in de samenstelling van de menu’s. Zo prijken in de lente hopscheuten en asperges op het menu, terwijl in de zomer de tomaten van de Blauwe Spie centraal staan. Het menu van Bacon verandert dan ook regelmatig, waardoor gasten steeds nieuwe ontdekkingen doen. Er zijn geen vaste favorieten, maar eerder gerechten die een blijvende indruk nalaten. Bij elk menu wordt nagedacht over smaakbalans, presentatie en de beleving die het oproept.
Hoewel de chef geen klassieke opleiding volgde, werd ze al eens bestempeld als ‘de sauzenkoningin’. Traditionele sauzen worden vaak op een eigenzinnige manier bereid, regelmatig met invloeden uit de oosterse keuken. Dit zorgt voor verrassende smaken en unieke combinaties die nergens anders te vinden zijn. Het interieur is een verlengstuk van de filosofie in de keuken: ingetogen, met niets te veel. De kleuren weerspiegelen de natuur en trekken het buitengevoel naar binnen. Bij Bacon draait het immers niet alleen om eten, maar om een totaalervaring. Gasten moeten met een positieve herinnering naar huis gaan, met nieuwe smaken en verrassende combinaties die nog lang blijven nazinderen. Het team vindt het belangrijk dat mensen bij hen iets proeven dat ze nergens anders hebben ervaren.
Voor de eigenaars is het grootste compliment dat Bacon een eigen identiteit heeft. Ze zijn geen afgeleide van een andere chef en worden geprezen om hun originaliteit in smaak en beleving. Virginie en Pascal zijn zodoende het bewijs dat passie en doorzettingsvermogen belangrijker zijn dan een klassieke opleiding.
