In een charmante, landelijke villa in Marke-Kortrijk vinden liefhebbers van gastronomie hun weg naar Vol-Ver. Dit knusse restaurant, gerund door chef Sébastien Ververken en gastvrouw Sharon, biedt een unieke culinaire ervaring die perfect aansluit bij de gezelligheid van de winterperiode. Hier voel je je meteen thuis dankzij de huiselijke sfeer, de warmte van de open haard en de subtiele zwart-witte decoratie die een rustgevende elegantie uitstraalt.
De open keuken is gedeeltelijk zichtbaar voor gasten, waardoor je een glimp kunt opvangen van het verfijnde werk van de chef. Dagverse producten en klassieke technieken vormen de basis, maar het zijn de creatieve accenten en subtiele Aziatische invloeden die de gerechten bij Vol-Ver naar een hoger niveau tillen.
De naam Vol-Ver weerspiegelt de filosofie van het restaurant: klanten mogen zich hier volledig thuis voelen
Bij het restaurant draait alles om seizoensproducten, en de winterperiode is geen uitzondering. De kaart staat in het teken van inlands wild van topkwaliteit. Denk aan gerechten met patrijs, fazant, hazenrug en ree, stuk voor stuk rijk van smaak en met finesse bereid. Een absolute aanrader is de Hazenrug ‘Harlekijn’, een klassieke bereiding waarbij zowel de rug als de billen van de haas op smaakvolle wijze worden bereid. Voor visliefhebbers zijn er dan weer heel wat smakelijke voorgerechten op de kaart te vinden. Zo is langoustine voor de chef heilig.
Chef Sébastien, een alumnus van de gerenommeerde Hotelschool Ter Duinen en met ervaring bij sterrenzaken zoals Hof van Cleve en Comme Chez Soi, weet hoe hij producten moet laten schitteren. Een mooi voorbeeld is de wekelijkse Noordzee-tarbot, kort gegrild en met respect voor het pure product geserveerd – een smaaksensatie die je zeker niet mag missen.
De naam Vol-Ver weerspiegelt de filosofie van het restaurant: klanten mogen zich hier volledig thuis voelen. Het interieur, met rustieke houten balken en een knisperende open haard, maakt van elk bezoek een warme en intieme belevenis. Sharon zorgt als gastvrouw voor een persoonlijke en hartelijke ontvangst, terwijl Sébastien in de keuken onvergetelijke gerechten creëert. Naast wijn biedt Vol-Ver ook bierpairings aan – een originele keuze die verrassend goed past bij de uitgesproken smaken van de gerechten. Voor wie van een uitgebreid aperitief houdt, is het winterterras een perfecte plek om te genieten van een hot buttered rum, terwijl de geur van de haard een vleugje nostalgie brengt.
De lovende woorden van ViaMichelin en Gault&Millau bevestigen wat vaste gasten al weten: bij Vol-Ver beleef je een verfijnde keuken in een warme omgeving. Chef Sébastien’s talent ligt in het subtiel verfijnen van herkenbare smaken en het respecteren van de essentie van elk ingrediënt. Zijn grootste inspiratiebron? “Topproducten en Instagram,” zegt hij met een knipoog.
Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.
Auteur: Ine Simons
Fotografie: Natan Andries
