In het rustige Hertsberge, omringd door natuur, bevindt zich een gastronomische parel bekend als Restaurant Schatteman waar chef-kok Gregory Schatteman en gastvrouw Marieke Moyaert hun passie voor verfijnde smaken en gastvrijheid tot uiting brengen. Met een keuken die traditie en innovatie combineert, staat dit restaurant bekend om zijn seizoensgebonden gerechten en de warme, uitnodigende sfeer.
Gregory Schatteman groeide op in een gezin waarin koken en samen genieten van eten centraal stonden. Hij was al op jonge leeftijd omringd door koks, wat zijn liefde voor gastronomie voedde en zijn latere carrière beïnvloedde. Door de jaren heen ontwikkelde hij een stijl waarin de klassieke Franse keuken de basis vormt en speelse, moderne accenten voor een aangename verrassing zorgen. Kijk maar naar zijn interpretatie van de beurre blanc, waarvoor Schatteman met veel smaak de traditionele citroen inruilt voor yuzu, wat voor een intrigerende – en minstens even smaakvolle – Aziatische twist zorgt.
Duurzaamheid en seizoensgebonden ingrediënten staan verder centraal in zijn keuken; de natuur omringt immers niet alleen het etablissement, maar ligt eveneens de chef nauw aan het hart. Zo werkt hij samen met lokale leveranciers en laat hij zich leiden door wat het seizoen op dat moment te bieden heeft. Het restaurant weerspiegelt tevens de filosofie van de kok: zo is het interieur verfijnd en simultaan toegankelijk met een warme en elegante sfeer waarin natuurlijke materialen zoals hout en linnen de hoofdrol spelen. Dit draagt bij aan de rustige ambiance die perfect aansluit bij de culinaire beleving.
Een bezoek aan Restaurant Schatteman is niet zomaar een diner, maar een culinaire reis waarin elk detail zorgvuldig is uitgedacht
De menukaart verandert mee met de seizoenen en biedt innovatieve gerechten die naadloos klassieke technieken en creatieve invloeden combineren. In de lente en zomer worden bijvoorbeeld hoppescheuten, asperges, rabarber en tomaten verwerkt in verfijnde creaties. Een van de signatuurgerechten die bij de gasten in de smaak vallen, is een lichte ceviche met citrus en verse kruiden, waarin de frisheid van het seizoen volledig tot zijn recht komt. Naast de gerechten speelt ook de service een belangrijke rol in de totaalbeleving: zo zorgt gastvrouw Marieke ervoor dat elke gast zich welkom voelt en draagt ze bij aan de ontspannen doch geraffineerde sfeer.
De weg naar succes was echter niet zonder obstakels. Voor de opening van het etablissement moesten talloze praktische en logistieke vragen worden opgelost. Toch bleek de grootste beloning niet in de oplossing van deze uitdagingen te liggen, maar in de positieve reacties van de gasten. Het duo beschouwt het als het mooiste compliment wanneer gasten niet alleen direct opnieuw reserveren, maar ook hun vrienden en familie meenemen. Dit enthousiasme geeft de bevestiging dat de gekozen koers de juiste is. Het restaurant wil op lange termijn blijven groeien, zowel op het gebied van creativiteit als kwaliteit. Het doel is helder: gasten keer op keer verrassen met uitgebalanceerde smaken, waarbij sfeer, service en gastronomie in perfecte harmonie samenkomen.
Een bezoek aan Restaurant Schatteman is niet zomaar een diner, maar een culinaire reis waarin elk detail zorgvuldig is uitgedacht. De seizoensgebonden gerechten, de warme gastvrijheid en de verfijnde setting maken het een plek waar gasten met een glimlach en een voldaan gevoel huiswaarts keren.
Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.
Auteur: Laurane Daerden
Fotografie: Restaurant Schatteman, Gwenny Cooman
