Passie voor lokale smaken en klassieke technieken

Passie voor lokale smaken en klassieke technieken

Passie voor lokale smaken en klassieke technieken

In het hart van restaurant L’Envie staan gastvrouw Inès en haar man, chef David, die zijn vak met hart en ziel uitoefent. Oorspronkelijk afkomstig uit de regio Luik, brengt David zijn liefde voor lokale producten tot leven in zijn keuken, waar klassieke kooktechnieken en een frisse, hedendaagse benadering samenkomen.

Chef David kiest er bewust voor om bijna uitsluitend met producten uit zijn eigen streek te werken. Van Luikse siroop en Hervekaas tot boerderijlard en Noordzeevissen – de herkomst, kwaliteit en versheid van ingrediënten staan centraal. Hij werkt met lokaal vlees zoals het lam van Vande Walle in Kluisbergen en Belgisch wild, waarbij hij gelooft in uitzonderlijke kwaliteit boven luxeproducten.

Zijn culinaire reis begon bij gerenommeerde chefs in de klassieke Franse keuken, en hij blijft trouw aan die technieken. Gerechten zoals Pommes Anna en Crêpes Normandes tonen zijn vakmanschap, met sauzen en fonds die urenlang pruttelen voor diepe smaken. Toch voegt hij steeds een eigentijdse twist toe, waardoor zijn creativiteit tot uiting komt.


Bij L’Envie draait alles om gezelligheid en warmte. David en Inès wilden een plek creëren waar gasten zich thuis voelen, zonder overbodige franjes. Het interieur is uitnodigend en intiem, waardoor het restaurant aanvoelt als een diner bij vrienden thuis. De maaltijd draait om meer dan eten; het is een complete ervaring van plezier en verwondering.

Lokale smaken met een eigentijdse twist

In de wintermaanden schitteren specifieke seizoensgerechten zoals hazenrug met Arlequinsaus en wortelgroenten zoals topinamboer en scorzonera. David werkt uitsluitend met Belgisch wild en seizoensproducten van de hoogste kwaliteit, waarbij hij telkens het beste uit elk seizoen haalt en zijn gasten blijft verrassen.


Het leven van een chef is intensief: lange dagen van zes uur ’s ochtends tot elf uur ’s avonds, met als hoogtepunt de maandagavond voor de grote schoonmaak. Het team evalueert dagelijks hun werk en blijft zichzelf uitdagen om creatief en innovatief te blijven. Deze toewijding leverde David de titel ‘Jonge chef van Vlaanderen’ en een ster in de Michelin-gids op.

David streeft ernaar zijn gasten te blijven inspireren met een steeds evoluerende keuken. “Het mooiste aan dit vak is dat je nooit uitgeleerd bent,” zegt hij. Zijn doel is mensen steeds opnieuw terug te laten keren om zijn gerechten te proeven en zijn culinaire reis te volgen. De passie voor koken en het streven naar perfectie drijven hem elke dag opnieuw om te blijven innoveren.

Het restaurant van chef David is meer dan een eetervaring; het is een viering van Belgische smaken, tradities en de constante zoektocht naar culinaire verfijning.
Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.
Auteur: Ine Simons
Fotografie: © HABLAR

Meer stories…

De kunst van glas in een nieuw licht

De Belgische glasartieste Klaar Prims, bekend om haar sculpturale interieurcreaties met vloeiende lijnen en organische vormen, breidt haar artistieke horizon verder uit. Met haar nieuwste handgemaakte juwelencollectie brengt ze een unieke fusie van kwetsbaarheid en innerlijke kracht tot leven in

Lees meer…
De kunst van totale ontspanning

Interieurarchitect Laura Calleeuw staat bekend om haar subtiele, verfijnde ontwerpen waarin esthetiek en functionaliteit naadloos samenvloeien. Haar recente project in Knokke, een eigentijdse interpretatie van een boerderij, belichaamt deze visie op meesterlijke wijze. Met een perfect evenwicht tussen zachtheid en

Lees meer…
Licht als een kostbaar juweel

De ontwerpster Marine Breynaert en het architectenbureau Hauvette & Madani bundelen hun krachten om Gioiello te presenteren: een exclusieve collectie van twee wandlampen en een tafellamp die functionaliteit overstijgt en kunst en design samenbrengen. Geïnspireerd door de elegantie van juwelen

Lees meer…
Een textielcollectie die erfenis en natuur samensmelt

Toyine Sellers, textielkunstenaar en oprichter van het Franse atelier TOYINE, heeft haar nieuwste creatie onthuld: de OM ALMA-collectie. Deze collectie is diep geworteld in haar persoonlijke reis en combineert haar Zuid-Afrikaans erfgoed met de ongerepte natuur van Scandinavië, waar ze

Lees meer…
Een winterse beleving bij Vol-Ver in Marke-Kortrijk

In een charmante, landelijke villa in Marke-Kortrijk vinden liefhebbers van gastronomie hun weg naar Vol-Ver. Dit knusse restaurant, gerund door chef Sébastien Ververken en gastvrouw Sharon, biedt een unieke culinaire ervaring die perfect aansluit bij de gezelligheid van de winterperiode.

Lees meer…
Een nieuwe dimensie van natuurlijke stoffen

Van 15 tot 18 januari 2025 nam Delcourt Textiles voor het eerst deel aan Paris Déco Off, een toonaangevend evenement in de wereld van interieurdesign. De Franse stoffenfabrikant presenteert zijn nieuwste creaties in een pop-up ruimte in Passage Saint-Sulpice, en

Lees meer…