In het hart van Kortrijk, langs de serene oevers van de Leie, ligt het restaurant Va et Vient. Dit unieke gastronomische etablissement combineert een historisch en hedendaags kader, wat bijdraagt aan een bijzondere eetervaring. De man achter dit culinaire juweel is chef Matthias Speybrouck, een talentvolle kok die zijn vakmanschap heeft verfijnd bij enkele van de meest gerenommeerde chefs in de culinaire wereld.
Chef Matthias Speybrouck begon zijn carrière bij alom bekend figuur Piet Huysentruyt in ‘Le Lutin Gourmand’ in de Ardèche, en vervolgde zijn reis bij Kobe Desramaults in ‘In de Wulf’ en ‘De Vitrine’, evenals bij Sergio Herman in ‘Oud Sluis’. Deze ervaring vormde de basis voor zijn eigen stijl, die hij omschrijft als ‘Rough and Refined’. Zijn keuken kenmerkt zich door een focus op pure smaken en intense structuren, waarbij hij klassieke technieken creatief benadert.
Een unieke benadering van gastronomie, waarbij lokale en seizoensgebonden ingrediënten centraal staan
Va et Vient is niet zomaar een restaurant; het is een plek waar gastronomie en gezelligheid samenkomen. Het interieur van het restaurant weerspiegelt de filosofie van Matthias. Gevestigd in een oude vlasfabriek nabij de Broeltorens, behoudt het de industriële look met open plafonds en betonvloeren. De ruwe witgekalkte muren en houten tafels creëren een contrasterend maar harmonieus geheel dat perfect aansluit bij de culinaire creaties van Matthias. Het menu van Va et Vient is een reis door de seizoenen en de regio, waarbij zoveel mogelijk lokale ingrediënten worden gebruikt. Matthias is ook actief binnen de NorthSeaChefs, een organisatie die zich inzet voor het gebruik van minder bekende vissoorten en bijvangst. Zijn favoriete Noordzeevis, de vlaswijting, speelt dan ook een prominente rol in zijn gerechten. De eetervaring is er een van verrassingen en ontdekkingen. Het restaurant werkt met een vast menu, waarbij de gasten kunnen kiezen uit verschillende opties, variërend van een lunchmenu voor 30-35 euro tot uitgebreide diners van 85 euro. De gerechten wisselen regelmatig en bieden een spannende mix van smaken en texturen. De aangepaste wijnen, vaak natuurwijnen of wijnen van kleinschalige wijnmakers, versterken de culinaire beleving. Een van de signatuurgerechten van Matthias is de handgesneden rundsbavet, een steak tartaar met mierikswortel en gerookte haverkaviaar. Dit gerecht belichaamt zijn ‘Rough and Refined’ benadering, met een perfecte balans tussen frisse en rokerige smaken. Daarnaast staan lichte en frisse desserts op het menu zoals bijvoorbeeld een panna cotta met zure besjes en een granité van basilicum om een verfrissende afsluiting van de maaltijd te bieden.
De seizoenen spelen een cruciale rol in de keuken van Va et Vient. Chef Matthias Speybrouck, die bekend staat om zijn vermogen om pure en intense smaken te combineren, heeft enkele favoriete ingrediënten die hij beschouwt als heilig binnen zijn culinaire repertoire. Het aspergeseizoen, bijvoorbeeld, markeert een magische tijd in de lente wanneer de overgang naar de zomer begint. De frisse, delicate smaak van asperges vormt een perfecte basis voor gerechten die het ontluikende groen van de natuur weerspiegelen. Helaas, zo zegt Matthias, heeft het weer dit jaar nog niet het gevoel van lente volledig weten over te brengen. Toch blijft hij trouw aan deze seizoensgebonden lekkernij, die hij als een symbool van vernieuwing en groei ziet.
Benieuwd naar heel het verhaal achter dit talent? Dat kan je lezen in de zomereditie 2024 van Real Living Magazine.
Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.
Auteur: Elke Aerts
Fotografie: Marjorie Romeijn
