De nieuwe formule van het restaurant brengt gasten letterlijk dichter bij de chefs. Aan de eettoog rond de open keuken is plaats voor slechts achttien fijnproevers, die stap voor stap getuige zijn van het intrigerende kookproces. De energie die daarbij vrijkomt, voel je in elke bereiding. Geen opsmuk of overdreven ceremonie, maar eerlijke gerechten, vers bereid, met aandacht voor product en techniek.
Koken met gevoel
Als kleinzoon van een visser groeide Bart op met een diep respect voor de zee en de wondere producten die daaruit voortkomen. Door die liefde op heerlijke wijze te delen, veroverde hij met Bartholomeus al twee Michelinsterren en werd hij lid van The Mastercooks of Belgium, een vereniging die gastronomische expertise overdraagt aan nieuwe generaties. Toch koos hij bewust om terug te keren naar de essentie — een kleinere schaal, meer focus, en vooral: koken voor mensen in plaats van voor status. In het restaurant wordt niet geëxperimenteerd met ingewikkelde structuren of vacuümtechnieken. De chefs koken met gevoel, bakken en koken met topproducten, en laten het vakmanschap voor zich spreken. Elk gerecht ontstaat uit respect voor het seizoen en de ingrediënten die de natuur op dat moment aanbiedt.
Benieuwd naar het volledige artikel? De herfs/winter-editie van Real Living is beschikbaar via shop.imagicasa.be.
Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.