Hoedje af voor Bistrôt Chapeau

In het hart van Blaricum ligt Bistrôt Chapeau, een warm en intiem restaurant waar klassieke Franse gastronomie centraal staat. Achter dit bijzondere concept staan Nicky Quarz en zijn vrouw en partner in crime Michèle, een gepassioneerd duo dat hun liefde voor de Franse keuken en gastvrijheid vertaalt naar een unieke culinaire beleving.

Chef-kok Quarz heeft een indrukwekkende achtergrond in de gastronomie. Hij heeft zijn ervaring opgebouwd in enkele van de beste keukens, zoals onder leiding van topchefs als Robert Kranenborg. Als souschef en rechterhand van Jonnie Boer verfijnde hij zijn ambacht en ontwikkelde hij zijn respect voor de Franse keuken verder. Samen met Michèle, die als gastvrouw en sommelier fungeert, besloot hij een plek te creëren waar gasten zich direct thuis voelen en tegelijkertijd op hoog niveau kunnen genieten van eten en drinken. Wat Bistrôt Chapeau onderscheidt van andere Franse restaurants is de huiselijke en authentieke sfeer. Het is een klein, intiem restaurant met maximaal 35-40 zitplaatsen, waarin klassieke Franse elegantie en warmte samenkomen. De inrichting belichaamt een Parijse bistrostijl met art-nouveau- en art-deco-invloeden: zo vloeien diepe auberginekleurige en bordeaux rode tinten door het etablissement, voorzien houten elementen een subtiele nuance en versiert kunst de warme muren.

Het concept “verwennerij” weergalmt werkelijk door dit restaurant
Het witte linnen op de tafels zorgt dan weer voor een verfijnde en elegante uitstraling zonder de knusse ambiance te verliezen. Bij Bistrôt Chapeau draait alles om vakmanschap en authenticiteit. De keuken blijft trouw aan de klassieke Franse traditie: alles wordt in eigen huis bereid – op het brood na – en met uiterste precisie geserveerd. Het menu wisselt mee met de seizoenen en bevat absolute publiekslievelingen zoals steak tartaar, escargots en Noordzeetong. Ook de desserts zijn niet te versmaden: een zijdezachte mousse au chocolat of een zorgvuldig geselecteerde kaastafel zijn de perfecte afsluiters van een avond vol Franse verwennerij. Ingrediënten van topkwaliteit vormen de kern van Quartz’ keuken. Kazen, kaviaar, paling, oesters en foie gras spelen een hoofdrol in zijn gerechten. Vooral in de lente en zomer zijn oesters een vaste waarde, geserveerd als mignonette of Rockefeller, en perfect te combineren met een frisse rosé uit de Provence. Het concept “verwennerij” weergalmt werkelijk door dit restaurant – en zal zich in de toekomst verder uitbreiden naar overnachtingen: zo blijft het koppel zichzelf uitdagen en hun visie verder uitbouwen. Zo hebben ze recent de bovenverdieping van hun pand betrokken om een klein hotel toe te voegen, waardoor gasten nog langer kunnen genieten van hun gastvrijheid.
Ondanks hun bescheiden insteek blijven hun prestaties niet onopgemerkt. Deelname aan het prestigieuze WK Oeuf Mayonnaise in Parijs in 2024, waar Nicky als vierde eindigde, is een tastbaar bewijs van hun vakmanschap. Toch ligt hun grootste trots in de loyaliteit van hun gasten, die keer op keer terugkeren voor de ongeëvenaarde sfeer en kwaliteit. Bistrôt Chapeau staat aldus voor klassiek, Frans en puur genieten. Of het nu gaat om een uitgebreide apéro met oesters en champagne of een langgerekte avond met Meursault en een kaastafel, bij deze bistro waan je je even in Frankrijk – altijd met oog voor detail, vakmanschap en gastvrijheid.
Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.
Auteur: Laurane Daerden
Fotografie: Chapeau