Kobe Desramaults staat bekend om zijn eigenzinnige kijk op gastronomie en zijn sterke band met lokale producten. Na zijn werk in verschillende toonaangevende restaurants en de opening van Eliane in Brussel, dat al snel bekroond werd met een Michelinster, kiest hij met dit project voor een directe verbinding met het landschap van het Pajottenland. Vanuit die plek ontstaat een keuken die niet vertrekt vanuit een vooraf bepaald idee en die zich laat leiden door wat de omgeving op dat moment te bieden heeft.
In het midden ligt een groentetuin van twee hectare die een belangrijke rol speelt in de werking van het project.
Het menu van de pop-up volgt het groeiseizoen en de oogst van de streek. Groenten uit de tuin, fruit van nabijgelegen boomgaarden en vlees en zuivel van lokale producenten vormen de basis van de gerechten. De keuken sluit aan op wat het land op dat moment geeft, waardoor elk bezoek een andere invulling krijgt.
Bree-Eik zelf is een historische landbouwsite met een lange geschiedenis en een hedendaagse visie op beheer. Het domein strekt zich uit over een groot areaal landbouwgrond dat met aandacht voor biodiversiteit wordt onderhouden. In het midden ligt een groentetuin van twee hectare die een belangrijke rol speelt in de werking van het project. Oude en nieuwe gewassen groeien er naast elkaar in een omgeving waar landbouw en natuur elkaar versterken
Binnen dit project werken het team van Eliane en de mensen van Bree-Eik nauw samen. De dagelijkse werking wordt gedragen door tuinbouwers en landbouwers die elk hun expertise inbrengen. Volgens Kobe ligt de focus op een plek waar je de herkomst van ingrediënten rechtstreeks op het bord herkent en waar de totale ervaring een even grote rol speelt als wat er geserveerd wordt.
Blijf je graag op de hoogte van het beste dat België te bieden heeft qua architectuur, interieur, vastgoed, lifestyle en meer? Volg dan @realliving_magazine op Instagram voor een dagelijkse dosis inspiratie.
Auteur: Melissa Helsen
Fotografie: Stefaan Temmerman